Avec des couleurs allant du jaune ou rouge, une chair juteuse et rafraîchissante, la nectarine est LE fruit de l'été. Selon qu'on l'aime ferme ou plus souple, on peut la consommer juste après l'avoir achetée, ou bien attendre quelques jours. Comme celle de la pêche, la nectarine peut avoir une chair jaune ou blanche, et l'on parle de nectarine jaune ou de nectarine blanche. Lorsque la chair adhère au noyau, on parle alors de brugnon.
Sa saveur est intense, avec une acidité généralement plus intense que celle de la pêche.


Comme la pêche, on suppose qu'elle nous vient d'Asie Centrale, mais elle n'est réellement décrite qu'au XVIè siècle. Aujourd'hui en France, il existe 4 régions de production :

- le Languedoc-Roussillon (plus précisément les Pyrénées Orientales et les Costières du Gard),
- le Rhône-Alpes (région drômoise principalement),
- la Provence-Alpes-Côte-d'Azur (région de la Crau).

En Europe, l'Italie et l'Espagne sont les plus gros producteurs.
  

La pêche et la nectarine ont un pêcher pour ancêtre, puis la nectarine a évolué au fil du temps vers la peau lisse qu'on lui connaît aujourd'hui. De la même famille que le pêcher, le nectarinier apprécie les contrées chaudes et méditerranéennes.
La principale différence morphologique entre la pêche et la nectarine vient de l'épiderme : la pêche possède une peau veloutée, tandis que la nectarine a la peau lisse. Ces deux fruits ont un noyau libre : cela signifie que la chair n'adhère pas au noyau, contrairement au brugnon ou à la pavie. Le brugnon est une nectarine, dont la chair adhère au noyau. Dans la même famille, il existe aussi la pavie. La pavie a le même épiderme velouté que la pêche, mais la chair adhère au noyau. Du fait de son épiderme peu coloré, ce fruit n'est pas très apprécié en France, il est principalement utilisé en industrie, pour confectionner les oreillons de pêches que l'on achète en conserve. Dans certains pays comme l'Espagne ou l'Afrique du Sud, on mange ce fruit frais.
En France, on consomme environ 2kg par personne et par an.
Les nectarines, qu'elles soient à chair jaune ou à chair blanche, sont très proches d'un point de vue nutritionnel de leur cousine la pêche.
Juteuse, la nectarine est particulièrement désaltérante, ce qui en fait un allié contre les grosses chaleurs estivales.
Ce fruit est gorgé de vitamines, principalement des familles A, B et E. La nectarine reste peu calorique : 46 kcalories pour 100g.
Généralement, l'acidité de la nectarine est plus marquée que celle de la pêche, on trouve cependant quelques variétés à caractère plus doux, que l'on appelle sub-acides.
Les sucres de la nectarine sont plutôt dans la catégorie des sucres rapides, à privilégier au moment où vous avez prévu un effort physique ou pour combler un petit creux.


Riche en eau et n'ayant pas besoin d'être épluchée, la nectarine sera parfaite pour vous accompagner en randonnée !
 





6 à 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Réalisation : très facile

Ingrédients
 1 pâte brisée
80 g de pain d'épice
2 oeufs
20 cl de crème liquide allégée
40 g d'amande en poudre
50 g de sucre
3 belles nectarines

 


Tarte aux nectarines
et au pain d'épices

Mettre du pain d'épice dans une tarte peut paraître surprenant mais la tarte n'en est que plus savoureuse.

PREPARATION
 Emiettez le pain d'épice dans une jatte.
Ajoutez les oeufs, la crème, la poudre d'amande et le sucre. Mélangez bien.

Etalez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Coupez les nectarines, dénoyautez-les et coupez-les en fines lamelles.
Disposez les lamelles en rosace sur le fond de tarte et versez délicatement la préparation dessus.

Enfournez environ 30 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.

Servez les coupes décorées d'un ou deux quartiers de pêche et d'une feuille de menthe fraîche.
Pour obtenir un dessert plus sucré, vous pouvez utiliser du lait concentré sucré ou ajouter un peu de sucre en poudre aux pêches au moment de les réduire en purée.


  

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- Nectarine sanguine