Les pêches sont juteuses et sucrées, avec une chair jaune ou blanche. On parle alors de pêche jaune ou de pêche blanche. La couleur de la chair est au rouge pour la pêche de vigne. La pêche possède une peau veloutée d'une couleur allant du jaune à l'orange, avec parfois des nuances de rouge et de rose. L'arôme de la pêche est très riche grâce à la combinaison de plus de 80 substances.


Les pêches poussent sur un petit arbre cultivé depuis l'Antiquité dans le bassin méditerranéen et de nos jours sur tous les continents. Le pêcher aurait été importé de Perse, d'où son nom scientifique de Prunus Persicae. Cependant, les chercheurs estiment qu'il est plus probablement originaire de Chine, et que ce fruit est connu depuis plus de 2000 ans. On peut voir des pêchers sur des fresques découvertes à Herculanum et Pompéi.
On en connaît aujourd'hui des centaines de variétés.
 

Le pêcher apprécie un sol frais, aéré et fertile. C'est un arbre qui peut culminer généralement à 4 ou 5m, mais qui est maintenu à 3m lorsqu'il est cultivé. Un verger de pêchers est renouvelé tous les 10-15 ans afin de maintenir les arbres jeunes. Ce n'est qu'à l'âge de cinq ans que le pêcher atteint le maximum de sa production. Pour qu'un pêcher donne ses premiers fruits, il faut attendre 3 ans.
Le pêcher est un arbre fruitier très résistant au froid, puisqu'il pourra survivre à des gels de l'ordre de -20°C à -25°C, voire un peu plus bas. Cependant, c'est un arbre dont la floraison est précoce et donc très sensible aux gelées printanières. Les fleurs du pêcher sont très facilement reconnaissables à leur couleur rose pâle.
On en mange en France jusqu'à 4,8 kg par personne et par an.
 Avec un apport énergétique de 40 calories, la pêche se situe parmi les fruits modérément caloriques. Elle renferme en effet 87 % d'eau, de faibles quantités de protéines et de lipides, seulement 9 % de sucres en augmentation dans les variétés plus tardives et des fibres. Les sucres de la pêche peuvent être considérés comme des sucres lents, et sont intéressants en préparation d'un effort physique comme la randonnée.
La pêche renferme de nombreuses vitamines, comme les vitamines B3, B5 et E. Elle contient également 10 à 12 % de l'apport quotidien conseillé en vitamine C et 50 % de l'apport de provitamine A (ou carotène), par pêche jaune consommée.
La pêche contient de même certains minéraux : potassium, phosphore, magnésium, fer, et beaucoup d'oligo-éléments tels que le manganèse, le cuivre, le zinc, ainsi que l'iode et le sélénium.
" C'est bien un péché de ne pas manger de pêche en été ! "

N'hésitez pas à panacher des pêches plutôt fermes et plus souples lors de vos achats, pour pouvoir étaler votre consommation sur plusieurs jours. Si vous gardez des fruits fermes à température ambiante quelques jours, cela permettra à la chair de s'assouplir et vous obtiendrez alors un fruit juteux et prêt à consommer. Si vous les conservez au réfrigérateur, pensez à les sortir une à deux heures avant de les consommer, pour que les arômes aient le temps de se développer.
La pêche se consomme le plus souvent en fruit frais, à peler selon vos préférences. Elle peut aussi agrémenter agréablement les salades de fruits.

 





pour 6 personnes
- Préparation :
20 mn
- Réfrigération :
3-4 h

Ingrédients
 1 kg de pêches
6 œufs
2 citrons non traités
12 cl de lait concentré non sucré
Quelques belles feuilles de menthe

  


Mousse aux pêches

PREPARATION
 Pelez les pêches
Otez les noyaux et coupez-les en quartiers.
Mixez les pêches jusqu'à obtenir une purée fine.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeuf, le jus des citrons, le lait concentré et la purée de pêches.
Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporez délicatement les oeufs en neige au mélange pour ne pas les casser.

Répartissez le mélange dans des coupes individuelles.
Placez au réfrigérateur au moins 3 - 4 heures avant de déguster.

Servez les coupes décorées d'un ou deux quartiers de pêche et d'une feuille de menthe fraîche.
Pour obtenir un dessert plus sucré, vous pouvez utiliser du lait concentré sucré ou ajouter un peu de sucre en poudre aux pêches au moment de les réduire en purée.
  

Téléchargez la fiche variété :
- Pêche de vigne