Le verger de pommiers s'appelle une pommeraie.
La pomme est l'un des premiers fruits consommé, après les agrumes, la banane et le raisin. Il se récolte environ 58 millions de tonnes de pommes annuellement dans le monde, dont 20 millions de tonnes en Chine.
L'Europe produit 7,5 millions de tonnes de pommes chaque année (dont deux millions en France). Golden (40 %), Gala (15 %) et Granny Smith (10 %) sont les variétés les plus répandues en France. Leur couleur, leur fermeté et leur saveur sont variables. En France, on en consomme 13kg par personne et par an.
Comme le dit l'adage populaire anglais, " une pomme par jour éloigne le médecin " (one apple a day keeps the doctor away).
Il existe de nombreuses variétés de pommes. Parmi les variétés les plus appréciées, on trouve Braeburn, Granny, Golden Delicious, Fuji, Red Chief, Red Delicious. Nous pouvons ainsi satisfaire tous les goûts : amateurs de pommes douces et sucrées, de goûts acidulés, de pommes à cuire, adeptes des pommes rouges, vertes ou jaunes…
Certaines pommes sont commercialisées en exclusivités par un club, dont Chanabel fait partie : Pink Lady® et Caméo®.
De nouvelles variétés sont crées régulièrement, pour obtenir de nouveaux produits aromatiques et un meilleur crunch.


La pomme nous accompagne depuis très longtemps : elle était déjà consommée sur les plateaux d'Anatolie, l'ancien nom de la Turquie. Il y a 3000 ans, Israélites et Grecs la consommaient, et les Romains vont en répertorier plus tard environ 80 variétés. Aujourd'hui, il existerait plus de 11 000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde.
Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture.
Les vertus thérapeutiques de la pomme étaient utilisées jadis ; elles rentraient dans la confection d'onguents (le mot " pommade " vient du mot " pomme ").
  

Malus communis, le pommier, est un arbre fruitier extrêmement répandu dans toutes les zones tempérées du monde. C'est un arbre à feuillage caduque pouvant atteindre plus d'une dizaine de mètres de hauteur à l'état sauvage, et à la floraison printanière blanche à blanc-rosé. Lorsqu'il est cultivé, le pommier est maintenu à des hauteurs bien plus modestes, pour faciliter la cueillette.
Le pommier est très résistant au froid, il a d'ailleurs besoin d'une période de froid hivernal suffisant pour démarrer et fleurir l'année suivante. Cependant, comme beaucoup d'arbres fruitiers des pays tempérés, c'est un arbre dont la floraison reste sensible aux gels printaniers, même légers. Les pommiers apprécient les sols drainants, mais restant frais, voire humides. Ils apprécient les sols riches.
La floraison printanière du pommier est de couleur blanche à blanc-rosé. La proximité de ruches est un facteur important dans les vergers, pour une bonne pollinisation.

Avec sa composition variée et bien équilibrée, la pomme peut apparaître comme un fruit "modèle".
Modérément énergétique, elle apporte 54 kcalories (226 kJoules) aux 100 g, soit environ 80 à 95 kcalories pour une pomme moyenne (pesant 150 à 175 g net).

Fruit désaltérant et rafraîchissant, la pomme renferme plus de 84 % d'eau, dans laquelle sont dissous de très nombreux minéraux et oligo-éléments (au total, environ 320 mg aux 100 g). Le potassium est le mieux représenté, avec une teneur de l'ordre de 145 mg. On relève aussi en petites quantités la présence de phosphore, de calcium, de magnésium (entre 4 et 9 mg aux 100 g), et un faible apport de sodium (3 mg). Les "éléments-traces" (zinc, manganèse, cuivre, fer, bore, fluor, sélénium, vanadium, molybdène, etc.), qui jouent un rôle essentiel dans les métabolismes cellulaires, y sont également tous présents.
La composition vitaminique de la pomme est bien diversifiée, avec un large éventail de vitamines du groupe B, un peu de vitamine E (0,5 mg aux 100 g) et de provitamine A (0,07 mg), et une teneur en vitamine C qui est en moyenne de 5 mg aux 100 g, mais qui peut s'étager de 2 à 25 mg selon la variété.
La peau concentre davantage de vitamine C que la pulpe (4 à 6 fois plus), mais la pomme a une peau fine et légère, elle ne représente qu'une fraction limitée (environ 25 %) de l'apport global de vitamine C de la pomme.
Les fibres sont abondantes dans la pomme : elles atteignent en moyenne 2,1 g aux 100 g dans le fruit épluché (et 3 à 3,7 g dans le fruit avec la peau).

 





4 personnes
Difficulté : Facile
Préparation :
20 mn
Cuisson : 1 h



Ingrédients
 - 1 canard sauvage
- 150 g de beurre
- 4 pommes
- 60 g de marmelade d'orange
- 6 cuillerées à soupe de whisky
- clous de girofle
- sel et poivre


  


Recette Canard sauvage aux pommes
PREPARATION

 1- Préchauffez le four th. 7-8, 220-250°. Parez le canard, assaisonnez-le et placez-le dans un plat allant au four. Enduisez le dessus du canard de 100g de beurre et cuisez-le à four vif. Retournez-le plusieurs fois et arrosez-le avec le jus rendu.

2- Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez-en le coeur et les pépins. Chauffez le reste de beurre dans une poêle et faites-y revenir les moitiés de pommes en commençant par le coté bombé pour qu'elles ne se défassent pas. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les et piquez-les d'un ou deux clous de girofle chacune.

3- Faites chauffer le plat de service, posez-y le canard, entourez-le des pommes bien dorées.

4- Versez la marmelade d'orange, le whisky et le jus de cuisson du canard dans la poêle de cuisson des pommes. Remuez bien le tout pendant quelques minutes sur un feu moyen. Rectifiez

CONSEIL
Suggestion vin : pomerol
  

La pomme est très appréciée crue, en compote, en gelée, ou en jus. Elle entre également dans la composition de nombreux plats sucrés et salés.
Téléchargez les fiches variétés :
- Pomme Caméo
- Pomme Golden